中心幼儿园食堂食品安全自查报告

按化教字【2019】年52号文《关于开展2019年春季开学工作检查的通知》要求，强化幼儿园的安全卫生工作，增强食堂人员安全意识，确保幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，同时根据食品药品监督管理部门的督查指导，我园针对自身情况进行详细周密的自查。现就此自查情况汇报如下：

一、完善管理制度，明确工作责任。

我园成立了由园长担任食品安全领导小组组长，由副园长担任负责食堂日常检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作，分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。园长带头签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，每月进行一次会议总结分析会，发现隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失。

要求分管人员提高责任意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品安全工作的重要性，为此，我园组织安全组成员针对工作中实际情况，将安全工作归纳出“三个第一”、“三个到位”、“三个落实”，要求全体教职工认真学习，积极领会，并贯穿于行动中。其中“三个第一”是指：（1）第一把手要以主要精力抓安全（2）负责安全的人员要第一个全力以赴抓安全（3）每周园务会议第一项议事议程是研究安全。“三个到位”是指：全体教职员工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三个落实”是指：安全工作要落实到学校班级及教师。

二、严控食堂环境卫生管理工作。

我园对食堂卫生进行日常检查管理制度，每天有全方位的检查登记，每月进行一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近；严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园外围进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。

三、规范健康管理工作。

我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。

四、规范索证索票工作。

1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。

2、我园承诺从不制作含有添加剂的食品，并尽量避免孩子不吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。

五、规范清洗消毒工作。

1、我园由于地理位置原因，食堂共设立两个水池，即洗碗、洗蔬菜，洗荤菜则采用可移动大不锈钢盘。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。

2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。

3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。

六、规范食品加工管理工作。

1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。

2、从业人员烹饪食物时严格按照食品制作流程，注意伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。我们承诺不购买四季豆、发芽土豆等有危害性蔬菜，以确保幼儿安全，预防食物中毒。

3、食堂从业人员对每餐的食物按标准125g进行48小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。

目前，由于我园食堂地理位置存在布局上的制约，造成在食品操作加工流程上还没达到市食品药品监督管理局的要求，我园已计划在七八月份加以改造，并继续全力做好食品安全精细化工作。

中心幼儿园

2019年3月19日